针对未签劳动合同且工资与面试时说的不符的情况，您可以随时离职，但需注意不同情形下的具体操作。1.如果仅存在未签劳动合同且工资不符的情况，您可以随时通知用人单位解除劳动关系。2.若用人单位存在未及时足额支付劳动报酬（即工资与约定不符）的情形，根据《劳动合同法》第三十八条，您可以立即解除劳动合同，无需提前通知。3.如果您已经工作超过一个月未满一年，除了可以随时离职，还可以主张用人单位支付未签劳动合同的双倍工资差额。
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未签劳动合同且工资与面试时说的不符的情况下，一些特殊情况或例外情形可能会对问题的处理造成影响，需要您了解。1.用人单位否认存在劳动关系：如果用人单位坚决否认与您存在劳动关系，而您又缺乏充分证据，那么您首先需要通过仲裁或诉讼确认劳动关系。这会增加维权的时间和成本，只有在劳动关系确认后，才能进一步主张工资、双倍工资差额等权益。2.双方对“面试时工资约定”存在争议：如果您无法提供书面证据证明面试时约定的工资标准（如面试录音、书面offer等），而用人单位主张双方约定的工资就是实际支付的工资，此时您可能需要承担举证不能的不利后果，导致无法以“工资与约定不符”为由主张解除劳动合同的经济补偿或要求补足工资差额。3.员工自身存在过错：如果您在工作中存在严重违反用人单位规章制度的行为，即使用人单位未签劳动合同且工资不符，用人单位也可能以此为由抗辩，影响您主张解除劳动合同的合法性及相关赔偿的获得。
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在未签劳动合同且工资与面试时说的不符想要离职的过程中，有些错误操作可能会影响您的权益，需要特别注意避免。1.未书面通知用人单位就直接离职：虽然您有权随时离职，但未书面通知可能导致用人单位否认您已解除劳动关系，甚至反称您旷工，给后续维权带来麻烦。建议通过书面形式（如邮件、书面通知书）明确告知用人单位离职原因和时间。2.未收集证据就与用人单位理论或离职：如果没有充分的证据证明劳动关系和工资约定，用人单位可能会否认存在劳动关系或工资不符的事实，导致您无法主张工资和赔偿。因此，离职前务必收集好相关证据。3.超过仲裁时效才主张权利：劳动争议申请仲裁的时效期间为一年，从您知道或应当知道权利被侵害之日起计算。如果您在离职后很久才想起主张未签劳动合同的双倍工资差额或拖欠工资，可能会因超过时效而无法得到支持。避免这些错误操作对您顺利维权至关重要，如果您不确定如何具体操作，建议进一步向律师咨询。
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未签劳动合同且工资与面试时说的不符，在离职及后续维权过程中可能存在一些法律风险，以下为您举例说明。1.证据链风险：如果您无法提供有效的劳动关系证明，如没有工资支付记录、工作证、考勤记录等，用人单位可能会否认与您存在劳动关系，导致您无法主张工资和未签劳动合同的双倍工资差额。例如，您仅能提供同事的口头证言，而无其他书面或电子证据佐证，仲裁委或法院可能因证据不足而不支持您的请求。2.诉讼时效风险：劳动争议申请仲裁的时效期间为一年。假设您在用人单位工作了10个月后离职，离职后1年零2个月才想起申请仲裁要求支付未签劳动合同的双倍工资差额，此时已超过仲裁时效，您的该项请求将无法得到支持。

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